清明节前后，人们或出游踏青，或返乡祭祖，不负大好春光。在广府地区有一个习俗——要用甘蔗来拜祭祖先，而且分吃甘蔗时大人会叮嘱孩子“从头吃到尾，不能没吃完就扔掉”，才能做事有头有尾，善始善终。

民俗专家说“用甘蔗祭祖是部分地区习俗”，不过，另一民间说法你一定听过：“清明蔗，毒过蛇!”甘蔗多么清甜多汁，咬一口蜜水润口到肺，多么爽!怎么能是“毒过蛇”呢?别急，广州日报全媒体记者就此请教了疾控专家、临床医学专家，请他们为您解惑!

吃甘蔗出过不少事

据央视报道，2017年3月，福建厦门一对夫妻，因为吃甘蔗中毒，双双住进医院;

2016年3月，浙江温州市中心医院风湿免疫科医生项光博，误食一口“有点臭有点苦，还带些酒糟味”的霉变甘蔗，导致炎症反应，拉肚子5天，整个人处于脱水状态，一下瘦了6斤;

2015年3月，广东深圳一名男童吃完甘蔗致无法自主呼吸，丧失神经反射，医生判断原因很可能是甘蔗变质，导致中毒引起的……

霉变的甘蔗有剧毒

关于吃甘蔗发生意外中毒的事件，“霉变”“变质”的字眼很显眼。但广东省疾控中心专家指出，甘蔗本身是无辜的，惹祸元凶其实是霉变!

原来甘蔗霉变后，会含有节菱孢霉菌、青霉菌、曲霉菌等，霉菌会代谢产生的3-硝基丙酸，是一种剧毒化学物质，这种毒素可在十几分钟至十几小时被人体吸收而发病，不到0.5克就能使人发生中毒的迹象，并且损伤神经系统、肝、肾和肺部。

吃了霉变的甘蔗中毒了，具体会有什么症状?

据介绍，这种食物中毒一般在2~8小时后就会有症状出现。

中毒症状最初为消化道功能紊乱：恶心、呕吐、腹疼、腹泻、黑便，随后出现神经系统症状，如头昏、头疼、眼黑和复视。

重者可出现抽搐：抽搐时四肢僵直，屈曲内旋，手呈鸡爪状，眼球向上偏向凝视，瞳孔散大，继而进入昏迷。

中毒患者可死于呼吸衰竭，幸存者则留下语言、运动方面严重的神经系统后遗症，导致终身残废。

吃了霉变甘蔗中了毒，当然是要迅速送医救治，不过目前并没有特殊的疗法与特效药物，只能尽快洗胃、灌肠等，将毒物排出体外，并针对中毒症状进行治疗。

“毒蛇”清明蔗：红心黑心有异味

食蔗中毒事件多数发生在春天尤其是3月，这又是为什么呢?

广东省第二中医院临床医学博士梁文坚指出，因为三四月的清明节前后，全国各地都处于气温升高的阶段，空气湿润，最是适合霉菌的生长繁殖;偏偏甘蔗水分足、糖分高，最容易发生霉变。

发生霉变的甘蔗，外观看是颜色不鲜，质地发软，明显出现红心、黑心、有异味。啃食甘蔗时，咬开或削了皮的甘蔗，看到纵向的纤维中有粗细不一的红褐色条纹，这还算是较轻微的霉变;将甘蔗纵剖后，霉变甘蔗的剖面呈灰黑色、棕黄色或浅黄色;如果从圆圆的横剖面看，会发现红色、灰色、黑色或棉絮状白色的芯。

此外，甘蔗霉变后，除了色变，还会味变，先是淡淡的酒味、糟味，然后才是酸馊霉坏味。

专家特别提醒：只要发生霉变，哪怕一点点，就算削掉了红丝或红心、黑心、灰心、黄心部分，都不要吃!因为霉菌其实已经布满整条甘蔗了。

教您挑不霉变的好蔗

其实甘蔗的收获季节是10月到12月，越近冬天甘蔗味道越甜，有“秋日甘蔗赛过参”的说法。不过市面上到三四月还有甘蔗在卖，这是因为冬天冷冰冰，谁也不愿意啃新蔗，但到了春节、清明，就会有大量民俗性用蔗，所以就有人在晚秋初冬时节收购并将甘蔗囤起来，春暖花开后再将甘蔗拿出来卖。

怎么挑选不霉变的好甘蔗呢？

首先，要挑外观鲜艳的甘蔗，表面光滑有白霜的甘蔗就比较新鲜;其次是用手捏一下，要挑质地坚硬的，如果比较松软，霉变的可能性较高。

其次，尽量现场削皮、斩段，观察是否有霉变的现象，比如“蔗口”有絮状或茸毛状物，剖面有泛红黄色、棕褐色甚至青黑色的斑点斑块的，就千万别买。

最后，不要一次性购买太多甘蔗，即买即食，吃不完的也有可能逐渐霉变。

特别提醒： 榨蔗汁千万别挑“成品”

霉变的甘蔗不能吃，不过，很多人喜欢买鲜榨蔗汁喝，不用动手又动嘴地啃咬，干净地享用一杯清甜无渣的蔗汁，别提有多爽!不过，如果不能现削现榨，就会有些不良商贩将极易霉变的甘蔗，削挖掉红心、黑心，制作成“成品榨蔗汁”，这样的蔗汁，霉菌继续滋长，更要命。

所以疾控专家特别提醒，要喝甘蔗汁，最好现挑不霉变的好蔗，现削现榨，安全又放心。