味精，是常见的调味品之一，很多人都认为味精是化学合成的产物，因此判断味精是有毒的。还有人在朋友圈流传的一篇题为《这五样菜千万不能放味精，除非你想毒死谁!》的文章中称——“温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠。”

这个曾经在餐桌上不可或缺的调味品已经被越来越多的家庭所冷落，味精真的会致癌吗?它究竟是什么做的?

福州“罗星塔”牌味精的一位负责人告诉记者，味精很“天然”。通俗地讲，就是用小麦(玉米等粮食)淀粉经过微生物发酵，经过一系列的提取过程，最终产生的一种氨基酸，叫谷氨酸，它与钠结合形成谷氨酸钠。

有人说：味精是经过化学反应后，获得的一种化学物质。其实，现代食品工业中，味精是用微生物发酵粮食、淀粉等原料生产出来的。类似的工艺还有酿酒、制醋等。

人们不害怕吃醋喝酒，怎么就唯独觉得味精有害呢?味精的原料是淀粉，它是标准的食物中获取鲜味的过程。而且，包括我们身体消化分解食物和吸收营养的过程，都可以称之为化学反应，所以，经化学反应生产的食品并不能被简单的归于有害或致癌，这种说法是纯粹的伪科学。

味精溶解的最佳温度是70℃-90℃;150℃时，它会脱水，产生结晶;如果超过200℃，谷氨酸钠会变为焦谷氨酸。焦谷氨酸不存在提鲜的效果，于是大多数消费者把致癌的矛头指向了它。

焦谷氨酸是否存在毒性或致癌?目前并没有得到实验论证，国际癌症研究机构(IARC)在分出的四级致癌物中，也没有把焦谷氨酸包括在内，因此致癌说法无从谈起。

专家表示，早在1999年，我国实验室也对味精做了细致严格的毒性研究实验，实验数据加上专家的总结证实，每天每人食用50克-200克的味精，一般不会对人体产生任何危害。

对于健康的人来说，食用味精没有大问题，但有几类人，专家建议还是少吃，比如孕妇和婴幼儿最好不要吃含味精的食物。此外，有些需要低盐、低钠饮食的患者，最好也不要吃，因为味精中包含钠，虽然量不多，但也要注意。(记者 王莉兰)