木制小方桌与狭小的楼梯、嗡嗡作响的古旧壁扇、醒目的红色招牌，墙上还挂着泛黄的老照片……福州台江新玉环路116号街角一座不起眼的老旧小楼里，百年老字号“忠惠酱鸭”“藏身”于此，才到路口，酱鸭的浓香夹杂着怀旧气息就远远地飘散过来，上下两层紧凑的小店几乎座无虚席。

福州“吃”的历史源远流长，台江旧时称台江汛，既是福州的商业中心，也是全国商贸活动最为活跃的交易场所之一。古诗有“才子挥毫春作赋，商人酬酒晚移舟”来形容台江地区商贾云集、经济繁荣的热闹景象。“忠惠酱鸭”店自1932开张以来，就在台江立足下来，“忠惠酱鸭”的鸭香酱汁更是引得多少漂泊在外的福州游子牵挂。

“忠惠酱鸭”是由福州螺洲乾元人陈长正、陈钟惠父子在福州创立。陈长正原为台江双兴行(又称清汤)小有天的厨师兼采购，后于1930年自行创业，在台江中亭街开办水产店，供应小有天、福聚楼、华兴楼、醉轩等店。并于1930年将次子陈钟惠送到双兴行名师炎弟老友处学习厨艺并专攻卤味品，得炎弟师酱鸭技艺真传。1932年，陈长正在台江灰炉下带领艺成回家的次子陈钟惠及长子开办“忠惠酱鸭店”兼捞化。

“忠惠酱鸭”第三代传承人陈浩介绍，“忠惠酱鸭”选料精心考究，需选螺州乾元老家超过90天公的半番鸭(俗称“天排”)，秘制酱卤香料，配方精良，制作工艺精湛(保持卤汁不焦不燥不粘锅)，酱卤好的鸭肉入口咬下去有爆汁感，肉质不仅香甜鲜嫩，而且嚼后唇齿生津，让人欲罢不能、念念不忘，酱鸭的酱汁也是一绝，浓郁酱香，柔和饱满。其父陈钟惠在其师傅的基础上不断精益求精，常常一人躲在密室里精心调制配料。解放前，每天出锅的鸭子，往往都是整只整只被商贾及会馆订走。考虑到普通老百姓买不起整只鸭子，陈钟惠想出一法子，用鸭子的高汤及内脏配兴化米粉，并把鸭子切块，按块配鸭汤米粉供给普通百姓。此举得到了大众百姓的赞赏，也不负“忠惠”的祖训。

1976年，陈钟惠和长子陈聚顺、次子陈浩等在台江玉环路开办“忠惠”酱鸭兼捞化。陈钟惠次子陈浩接手新玉环路116号“忠惠酱鸭”店后，还陆续和兄弟以及侄子们在省老干局，达明路、庆城巿场，老药洲以及和平大厦开多家分店，传承传新，扩大经营生产。

“忠惠”酱鸭意为“忠信惠民”之意，同时也包涵“忠于民，信于民，惠于民”的祖训。酱鸭制作工艺是经过几代人的研究及心血努力探索而成的，工序十分复杂，工艺细致到位，制作工艺分为五道，即清洗、烫捞、清煮、酱卤、摊凉。

据陈浩回忆，其父亲为人诚信、忠厚老实，生前曾不止一次说过，乡下的老百姓最为老实本分。过去从乡下台江都是把鞋子揣在包里，光着脚走到台江南星道口时，都要下闽江把脚洗干净后穿上鞋子再进城。说明百姓多么不容易，多么的朴实，所以我们现在有了好生活，千万不能忘老百姓。

历史价值：忠惠酱鸭始创至今逾百年，是福州台江汛的历史美食文化遗产，也是台江汛作为福州商贸中心经济繁荣的历史见证，更是台江汛海外老华侨抹不去乡愁的一个记忆味道。

品牌价值：2000年“忠惠酱鸭”店获得首批政府牵头入驻台江古街(福州名牌老字号一条街)。2004年获得福建省金牌老字号。

工艺价值：“忠惠酱鸭”制作工艺流程复杂，选材严格，是几代传承人共同坚持、长期总结智慧的结晶。

“忠惠酱鸭”深受老百姓及各界人士的喜爱，对推动和传承福州台江汛百年名小吃作出其特有的贡献。