8月17日，2020年福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛第三窨现场考核，在福建省福州茶厂如期举行。此次活动由福州市农业农村局指导，福州海峡茶业交流协会、福州市园艺学会、福州市农学会共同主办。

福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛自2010年开始，每两年举办一次，至2020年，已是第六届。累计授予22人福州茉莉花茶传统工艺传承大师荣誉称号，并推荐其中11位分别入选国家级、福建省和福州市非物质文化遗产代表性传承人名录。本次大赛吸引了不同层次的茶人、茶叶爱好者参赛，有刚刚参加工作的年轻人，也有专注茶叶生产加工几十年的老茶人，共计35位参赛选手。

传统窨制工艺传承大赛为年轻人学习传统文化提供了平台，为老茶人提升自我并传道授业提供了机会，是传承与保护全球重要农业文化遗产和国家非物质文化遗产的重要方式。

现场操作考核是福州茉莉花茶传统窨制工艺传承人、传承大师赛的重要一环，从养花、筛花、窨花、通花、起花、焙茶等工艺，考核参赛选手对传统工艺的掌握程度，并现场公布本场考核成绩。加上面试、笔试和成品茶评审等环节，共同构成参赛选手成绩，最终评定结果将于10月公布。

本场考核选址福建省福州茶厂意义重大。福建省福州茶厂是我市唯一一家茶叶类国有企业。起源于1925年，是以福州著名的老字号“何同泰”为代表的百余家茶行合营而来，迄今已有近百年的历史，茶界百岁泰斗张天福亲笔题赠为“第一家茉莉花茶”，被誉为福州茉莉花茶业内的“黄埔军校”，是为福州茉莉花茶行业培育人才的摇篮。精湛的加工技艺，一流的管理水平，在福州茉莉花茶行业内备受推崇。从福州茶厂走出去的技术类管理类人才遍布全国，成为业界翘楚。

今天我们在这里进行福州茉莉花茶现场操作考核，踏着福州茉莉花茶传统窨制工艺的脉络，相信各位参赛选手一定能赛出新高度。

背景资料：

福州是世界茉莉花茶发源地和主产区，产茶历史已有千年。近年来，福州市委、市政府高度重视茉莉花茶产业发展，着力打造福州茉莉花茶城市名片，在品牌建设、产业发展等方面取得了良好的成绩。品牌建设方面，注册了“福州茉莉花茶”地理标志证明商标、原产地保护标志、农产品地理标志;荣获“世界茉莉花茶发源地”、“世界名茶”等重大荣誉;被农业部、联合国粮农组织列入首批中国重要农业文化遗产保护项目名录和全球重要农业文化遗产保护项目;被文化部列入国家级非物质文化遗产代表性保护项目名录。2019年福州茉莉花茶品牌价值达到32.32亿元，10年间实现翻倍增长。目前，全市拥有福州茉莉花花茶加工企业45家，福州茉莉花茶产量1.52万吨，全产业链总产值约51.21亿元。

2020年4月《福州市人民政府印发关于支持福州茉莉花茶产业发展九条措施的通知》(榕政综〔2020〕82号)正式出台，该措施力主保障福州茉莉花与茶生产基地持续壮大，支持福州茉莉花茶生产企业不断发展，扩大福州茉莉花茶品牌的影响力，做大做强福州茉莉花茶产业，重塑福州茉莉花茶全球重要农业文化遗产形象。

传统工艺

福州茉莉花茶传统窨制工艺是全球重要农业文化遗产——福州茉莉花与茶文化系统的重要组成部分。福州茉莉花茶独特的窨制工艺因为其繁复精密的程序，以及有效的保密措施等，千百年来未曾传到国外。时至今日，全球只有福州才有这种传统的制作茉莉花茶的技艺。一款纯正的九窨福州茉莉花茶，其工序就有81道。

窨(yin)，又音熏(xun)，既香薰。宋朝中医对香气和茶保健作用的充分认识，诞生数十种香茶，福州茉莉花茶传统窨制工艺的雏形在宋朝初现。明朝这种传统窨制工艺趋于成熟，明徐勃著《茗谭》“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶”。中国科学院名誉院长卢嘉锡曾表示：福州茉莉花茶窨制工艺蕴含的原理十分科学，是古代人民智慧的结晶。2014年11月“福州茉莉花茶传统窨制工艺”被列入国家非物质文化遗产保护名录。

发展到今天，业内通认福州茉莉花茶为四窨一提及以上(即特级以上)。福州茉莉花茶采用烘青绿茶作茶坯，用含苞欲放的茉莉花花蕾与其拌拼窨制而成。绿茶茶坯的选择是福州茉莉花茶成茶的关键因素之一。每届比赛都会向福州茉莉花茶生产厂家征集绿茶茶坯，再请专家审定。2020年5月，本次大赛的指定用绿茶茶坯已经请专家评审选出。

历史脉络

福州茉莉花茶历史悠久底蕴深厚，据记载，茉莉花的源产地在遥远的波斯湾，在西汉时经过印度传到中国，随后开始在福州广泛种植。福州地处东南沿海，闽江穿城而过，城内乌山与鼓山、五虎山遥相辉映，属于典型的河口盆地。盆地中心的冲积平原为沙壤土，肥力高，水分足扦插茉莉易成活，繁殖快，花的品质最好。

到了北宋时，福州城茉莉花满城飘香，寓意淡雅、高洁、君子之风的茉莉被福州人竞相追捧。南宋时福州人用茉莉花香加工花茶的工艺开始出现。到了明代，福州人窨茶技术逐渐成熟。清朝后期是福州茉莉花茶兴旺时期，清朝咸丰年间(1851年)，福州人才辈出，并且在海军和对外交往中占据重要地位，海上贸易昌盛。据史料记载，慈禧太后对茉莉花有特殊的偏爱，规定旁人均不可簪茉莉花。慈禧太后在接见外国使节和赏赐中经常采用福州茉莉花茶，于是在京津的上层官员和外国使节中引发了香茶热，茶客趋之若鹜。福州茉莉花茶由此成为贡茶。

第一次鸦片战争后，福州作为五口通商口岸之一，成为中国三大茶市之一，清咸丰十年(1860年)，福州茶叶出口达4000万磅，占全国茶叶出口总额的35%，1889年福州茉莉花茶出口量世界最大。1872年，俄国人在福州泛船浦开办阜昌茶厂，福州成为中国历史上最早机械制茶的地区。由于福州泛船浦码头在世界茶叶贸易中的独特地位，从1844年英国首次在福州设领事馆始，在福州仓山区这个面积不过1平方公里的区域内，先后有17个国家设驻华领事馆，各类茶叶特别是福州茉莉花茶也从福州这个美丽的茶都走向世界，畅销南洋和欧美。“泛船浦内看帆船，走马仓前观走马”就描述了当时福州茶叶贸易的盛况。

到了中华民国时期，福州茉莉花茶产业如日中天，生产规模空前壮大，然而，由于日本帝国主义的侵略，战争连年不断，茉莉花茶产业受到极大冲击，开始走向衰落，曾一度濒临绝境。

新中国成立后，福州茉莉花茶产业开始复兴，当时在闽江两岸，连江县、长乐市种植茉莉花有几万亩，特别是在仓山区，由于地区的优势，仅城门镇一带就有万亩茉莉花和近千家茉莉花厂。一到夏天窨制茉莉花茶的季节，下午到傍晚从田间送往茶厂的茉莉花络绎不绝，整个夏天仓山区都沉浸在茉莉花香里，真是“满城皆是茉莉花香”。福州茉莉花茶从马尾港远销到22个国家和地区，并成为我国接待外宾礼茶。毛泽东主席曾用茉莉花茶接待美国总统尼克松。1960年朱德委员长到福州茶厂视察茉莉花茶生产情况，称赞福州茉莉花茶：香!20世纪80年代中期到90年代中期，福州茉莉花茶生产和销售达到鼎盛，产量占全国生产量的60%以上，产品远销40多个国家和地区。1985年茉莉花被福州市人民政府定为福州市花，在《中国名茶录》中福州茉莉花茶是唯一的花茶类中国历史名茶。

20世纪90年代中后期，由于城市化和工业化冲击，我市大部分茉莉花种植基地逐渐消失，茉莉花茶产量迅速下降，2006年福州茉莉花茶生产降至历史最低点，茶厂纷纷拆迁，闽江两岸几乎见不到茉莉花。

政策保障

福州是世界茉莉花茶发源地，有着千年历史的福州茉莉花和茉莉花茶窨制技艺不能再度消失，福州市委、市政府采取了一系列措施保护和发展茉莉花的种植和茉莉花茶独特的窨制工艺。出台了《福州市茉莉花茶保护规定》，对新植茉莉花生产基地给予财政补贴，使得茉莉花种植迅速恢复，面积不断扩大，立碑规划保护了部分闽江两岸和丘陵、平原地块用于种植茉莉花。由于政府的重视，大力培养茉莉花茶传统窨制工艺传承人，加大对福州茉莉花茶的研究和宣传，福州茉莉花茶文化迎来了春天。

2011年福州被国际茶叶委员会授予世界茉莉花茶发源地称号，2012年福州茉莉花茶被国际茶叶委员会授予世界名茶称号，2013年福州茉莉花种植与茶文化系统被农业部列入首批中国重要农业文化遗产，2014年福州茉莉花与茶文化系统被联合国粮农组织列入全球重要农业文化遗产，2015年福州茉莉花茶荣获“海丝路.功勋茶”称号等等。

伴随着产业的发展和品牌的复兴，福州茉莉花的种植面积迅速扩大，在城门与乌龙江旁的帝封江，闽侯闽江边的苏洋村、沙堤村，长乐市营前镇闽江口的黄石村，永泰梧桐镇大樟溪边的春光村、春阳村等地，几百亩连片的茉莉花田在逐年增多。茉莉花种植面积的增大，促进了福州茉莉花茶的生产，增加了农民收入，改善了生态环境，福州又恢复到“闽江两岸茉莉香，白鹭秋水立沙洲”的年代。