为提高外烩厨师的食品安全知识水平，促进南安市外烩市场规范化发展，5月10日，南安市市场监管局召集全市47名外烩厨师、22名基层市监所执法人员以及食品行业协会代表参加外烩市场食品安全培训会。

此次培训就外烩风险点、集体聚餐申报备案、场所设施设备要求、采购贮存要求、操作规范以及食物中毒的预防与应急措施等方面进行讲解，要求各外烩服务经营者切实履行食品安全主体责任，规范操作，合法经营，同时鼓励外烩服务单位办理食品安全责任险，为保障食品安全增加一道“保险锁”。会上，外烩服务经营者填写《调查问卷》，并签订《南安市农村聚餐食品安全责任告知书》。

2017年10月初，泉州市食药监局印发《泉州市餐饮外烩经营许可管理指导意见(试行)》，率先将外烩服务经营者纳入食品经营许可范围。同年11月初，南安市发出第一张加注了“兼营外烩服务”项目的《食品经营许可证》。截至发稿时，南安已有47家外烩经营单位办理《食品经营许可证》，其中流动厨师专营9家，餐饮店兼营外烩服务38家。这些外烩服务单位以“正规军”的身份，在固定的餐饮经营场所外承办酒席，包括婚宴、满月宴、寿宴、祭祖庆典及各种农村红白喜事的集体聚餐活动。(吕文楷)