近年来，旅游业蓬勃发展，以农家特色、文化特色为基调的特色餐饮业也发展得如火如荼。然而，这些餐饮服务业因为数量分散、从业人员管理经验缺乏、食品安全意识淡薄，加上旅游景区人流量不稳、集中性强、季节性明显等特点，食品安全隐患日显突出。莆田市荔城区食药监分局针对旅游景区特色餐饮服务实行“特色特管”策略，指导、帮扶景区内餐饮服务单位实现规范化经营，让景区旅游的民众玩得开心，吃得舒心，真正获得度假休闲和美食体验“双关”享受。

利用生态食材，

打造素食文化

莆田市后黄旅游景区位于西天尾镇东部，素有“南洋风情，梦里老家”的美誉，被称为莆田的“后花园”。它集特色旅游资源和特色文化体验为一体，吸引着五湖四海的旅游者慕名而来。在景区的东南方，有一家推行素食理念，提倡环保养生的特色餐馆——蔡园子。

“蔡园子”，是一家规模不大的两层楼红砖构造，由六小开间的古民房改造而成的特色餐馆。走进“蔡园子”，映入眼帘的是满庭院生机勃勃的景象，一切都给人以宁静淡泊的惬意感。

蔡园子负责人蔡丽媛颇为自豪地说：“后黄社区有设立食品工作站，食品监管部门经常利用手提式快速检测仪器，对果蔬、豆腐皮等食材进行快速检测，当场可知各项指标是否合格。”

“另外，我们提倡环保绿色生态的理念，制作环保酵素，减少垃圾，净化空气，抑制有害微生物，保持干净整洁的环境。”蔡丽媛认为，吸引旅游观光者的不只是食材新鲜，菜品特色，还有干净舒适的环境。作为特色旅游餐馆，不仅要办出“美味”，更要让食客心理舒坦，而绿色环保生态理念是根源，是激发创新的动力。

对此，西天尾食药监管所所长陈耀华颇为赞同，“对餐饮服务单位，我们强调最多的，就是环境卫生要干净。只有好的环境为保障，食材的新鲜、保存以及操作规范才有意义。否则，食材容易受到二次污染，反而加大隐患。”

“蔡园子”素食特色餐馆只是后黄旅游景区的一个典型示范点，西天尾食药监管所以规范示范为试点，通过指导、扶持旅游景区的特色餐馆持证规范经营，让当地餐饮服务单位依托各自特色资源，突出特色美食理念，带动旅游景区产业发展，形成“一景多特色”的美好前景。

武术与美食融合，

打造“艺术盛宴”

坐落在莆田市紫霄风景区路口的“武林客栈”是紫霄山上的一个特色客栈。如果不是看到大厅中间悬挂着“荔城区餐饮服务食品安全信息公示栏”，或许你会误以为进入了“武林联盟馆”。昆仑派、武当派、峨眉派……各大武术派别都能在这里找到“归属”。

武术和美食作为中国文化的符号之一，将二者理念完美结合，打造“功夫上的美食”是这里最大的特色。该客栈烹饪区、粗加工区、清洗区、备餐区等各功能区布局分明，点餐单上的菜品名字也是颇具“武林特色”。“霸王别姬”、“六脉神剑”、“葵花宝典”等形象生动，让人浮想联翩。

“我们主要是将烹饪艺术、视觉艺术、表演艺术相结合，形成旅游景区特色餐厅的艺术盛宴，让来此休闲旅游的食客们既能吃得舒心，也能看得过瘾。”客栈负责人兰志强介绍，“刚开始经营餐馆的时候，对餐饮这块认识不高，具体如何规范操作一头雾水，西天尾食药监管所工作人员给了我们很多指导，从布局到设施，从采购到贮存，从加工到烹饪，都进行了帮扶。特别是食材采购，烹饪细节的注意点，进行耐心指导。”

“食材要保证新鲜，调味品、食用油、粮食加工品也都是从正规商店购进，产品的供货凭证、供应商资质、部分产品检测报告也都按照食品监管部门的要求留存，一一具备。”从最初的一无所知，到现在“出口成章”，荔城区西天尾食药监管所的指导、帮扶成效明显，也让兰志强收获颇多，通过学习、互动、信息共享，形成了良好的共治共抓食品安全的局面。

“作为食药监管部门，要积极探索旅游景区食品安全治理模式，开展旅游景区餐饮服务单位食品安全示范创建工作，引导经营者规范操作，通过示范引领，以点带面，实现规范化经营。鼓励餐饮服务者树立打造“特色品牌餐馆”意识，增创收，带发展，形成特色旅游景区餐馆的‘一带一路’。”莆田荔城区食药监分局局长陈鸿霖强调。

齐心协力抓重点，帮助扶持突共管。在食品监管部门和食品餐饮经营者的共同努力下，西天尾镇各景区及周边的食品餐饮有了质的提升，为打开更广阔的市场做好充足的准备。(林沁铖)